Quán bánh bao nhỏ nằm trên phố Nguyễn Lương Bằng, hầu như lúc nào cũng tấp nập người mua.

Dù là ban ngày hay buổi tối, quán bánh bao cũng hút khách, người và xe máy xếp hàng dài chờ đến lượt. Do lượng khách đông, anh Phú (quản lý cơ sở Nguyễn Lương Bằng) cho biết, có thời điểm, quán luôn để cửa hẹp, kê bàn chặn trước cửa để tránh tình trạng khách tràn vào bên trong, gây quá tải.

Khi đến đây, khách hàng có thể quan sát trực tiếp gian bếp và quá trình chế biến sản phẩm. Từ lúc nhân viên quán nhào bột, nặn bánh…

“Bột được nhào kỹ và nặn bằng tay. Trong quá trình làm bánh, các nhân viên sẽ rửa tay sạch trước khi làm bởi đeo găng tay sẽ rất khó để nặn bột và chia nhân. Mong các khách hàng thấu hiểu và tiệm luôn đảm bảo sự sạch sẽ và chất lượng trong từng chiếc bánh”, anh Phan Tâm, nhân viên cửa hàng chia sẻ.

Ban đầu, quán chỉ có những vị cơ bản như bánh bao chay, nhân thịt trứng cút. Sau này quán đã cải tiến thêm vị phô mai xúc xích, trứng muối để phù hợp với nhu cầu của nhiều khách hàng.

Đặc biệt, vị bánh bao phô mai trứng muối với nguyên liệu trứng muối do chính tiệm tự làm, ủ trong một tháng. Vị bánh này rất được lòng các bạn nhỏ. Các nguyên liệu khác như nhân thịt, đậu xanh đều được quán tự làm và gia giảm cho phù hợp với khẩu vị của khách.

Sau khi được chia nhỏ theo tỷ lệ và gói xong, những chiếc bánh được đặt vào các giá inox, lót giấy nến xếp gọn vào lồng trong suốt để ủ. Khi bánh đã đạt tới độ nở phù hợp sẽ được cho vào lồng hấp trong khoảng 10-15 phút. Mỗi lồng hấp chứa được tối đa 60 bánh.

Một mẻ bánh vừa ra lò, nóng hổi, tỏa hương thơm hấp dẫn.

Hiện tại, quán phục vụ 6 loại bánh bao gồm: Bánh bao chay, bánh bao đậu xanh, bánh bao phô mai xúc xích, bánh bao phô mai trứng muối và bánh bao trứng cút truyền thống.

Giá mỗi chiếc bánh dao động từ 3.000-15.000 đồng/chiếc, phù hợp cho bữa sáng của cả gia đình. Theo chủ quán, ngày cao điểm, quán bán được hơn 15.000 chiếc mỗi ngày.

Chị Thanh Mai (28 tuổi, Đống Đa) cho biết, cứ hôm nào trời lạnh là gia đình chị lại thèm ăn bánh bao. “Tôi đã ăn ở đây từ thời còn là sinh viên. Bánh mềm ngon, đặc biệt nhân trứng muối rất thơm và béo ngậy”, chị Mai chia sẻ.

Anh Thành, nhân viên của quán bánh bao chia sẻ, vào mùa đông, khách chủ yếu tới từ 16h đến 21h để mua bánh về làm đồ ăn sáng cho gia đình. 6 nhân viên chuyên phụ trách các công đoạn từ trộn bột, cán bột, ủ và tạo hình, xếp khay đến việc hấp bánh, nhằm đảm bảo kịp giờ ra bánh cho khách hàng. Tất cả đều được làm đúng quy trình và bắt đầu từ 4h mỗi ngày.

Chị Mai Anh (mũ bảo hiểm màu cam, Cầu Giấy) đón con sau giờ tan học đến xếp hàng mua bánh: “Có lúc phải xếp hàng đợi bánh lâu nhưng vì các con ở nhà thích ăn, khen ngon nên tôi sẵn sàng chờ đợi. Tôi hay mua về để ngăn mát ăn dần, hôm sau đem bánh ra hấp ít phút ăn vẫn ngon”, chị Mai Anh chia sẻ.

Anh Văn Phong (50 tuổi, Long Biên) là khách quen của quán hài hước nói: “Tôi phải đi 20km đến đây để mua bánh về cho vợ mỗi tuần. Để tránh chờ đợi lâu, tôi gọi điện đặt trước và đến lấy đúng giờ đã đặt”.

Anh Nhân (38 tuổi, Minh Khai) cho biết: “Vợ và con tôi thích ăn bánh bao vào bữa sáng. Vợ tôi hay dặn tôi mua nhiều để mang biếu họ hàng, mỗi nhà mấy cái ăn thử. Giá bánh ở đây khá hợp lý, các vị bánh cũng đa dạng”.

Khách ở đây đủ mọi lứa tuổi từ người già tới trẻ nhỏ. Các bạn học sinh, sinh viên coi đây như món quà chiều.

Chị Lan Anh (32 tuổi, Kim Liên) chia sẻ: “Các con tôi rất mê bánh bao ở đây, đặc biệt là bánh bao chay. Nhiều hôm vừa mua xong, thấy bánh bao, các cháu đòi mở ra ăn luôn”.

Chị Lan Anh cũng cho biết, vì bánh bao chay hết rất nhanh, nên mỗi khi có nhu cầu mua, chị thường phải gọi điện đặt trước.

Ngọc Anh (bên phải, Thanh Xuân) thường đến đây mua bánh sau giờ học. “Mình và bạn thường xuyên đi qua quán và thấy đông nên tò mò vào mua ăn thử. Tuy phải xếp hàng nhưng chỉ khoảng 15 phút là có bánh. Sau vài lần thử thì rất thích vì ngon và rẻ”, cô kể.

Ảnh: Nguyễn Hà Nam